脱糖电饭锅，真的可以“脱糖”？

                                                            2021-12-26  青野天润

2021-12-26 来源：浙大二院 作者：浙大二院营养科 胡海英

打开线上购物平台，糖尿病患者的食物，也开始“内卷”啦！零糖饮料、无糖饼干......各种低糖、无糖产品层出不穷。

不止零食饮料，甚至连大米饭，也被“卷”了进来，脱糖电饭锅，就这样诞生啦！脱糖电饭锅，真的可以脱糖吗？

“最近脱糖电饭锅成了网红产品，号称用它蒸饭可以有效降低米饭中70%的糖分。确实，经过特殊的设计，脱糖电饭锅里面的部分淀粉会随米汤离开米饭。但实际进入米汤的淀粉量很少，根本无法实现真正意义上的脱糖，也不足以对血糖产生影响。” 浙大二院营养科副主任医师胡海英说道。脱糖电饭锅的流行，其实是当下不少糖尿病患者，对饮食的“矫枉过正”的一个缩影。

得了糖尿病，就要戒掉对食物的所有欲望，戒糖、吃素、减肥......过得犹如“苦行僧”。但事实上，真的是这样吗？

糖尿病患者可以吃米饭吗？

中国人的传统饮食模式，是以米饭为主的。如果得了糖尿病，那建议三餐中的一餐或者两餐用粗粮代替，其它的还是可以以米饭为主食。

当然，还可以在米饭里参入糙米等杂粮，作为补充。平时也不要吃太饱，建议7分饱。

吃素有利于糖尿病的控制？

不是的，事实上糖尿病患者对优质蛋白的需求比一般普通人更高，如果不吃鱼肉虾等荤菜，优质蛋白质的摄入就无法得到保证。

其次，人体需要的铁，也需要从猪肉、牛肉等肉类中去摄取，长期缺乏，会造成缺铁性贫血。

糖尿病患者可以喝酒吗？

不建议。不仅是糖尿病患者，其实所有患者都是不建议喝酒的。目前还没有一个确切的科学研究来证实喝酒对我们人体是有利的，但如果碰上特殊情况，真的想小酌几杯，那也是允许的，只是要把握好量。女性一天不超过15克酒精（大约相当于啤酒350毫升，红酒150毫升），男性不超过25克的酒精。每周饮酒不超过2次。

需要注意的是，如果一天里面已经摄入了15克的酒精，那就要减少米饭的摄入量，15克酒精相当于100克米饭。

出现了肾脏的并发症，还能吃肉吗？

得了糖尿病，多年以后出现并发症是很常见的，大家不用太害怕，是自然的过程。糖尿病患者如果出现糖尿病肾病，小便里面可能会有一些蛋白质的流失，这时候有些病人更加不愿意吃荤菜了，只吃素，这其实也是一个误区。

根据病人的身高体重，和糖尿病肾病的不同分期，糖尿病肾病患者仍旧需要吃一定量的荤菜，同时需要补充一些麦淀粉食物。这里的计算会比较复杂。建议这些患者定期来营养科门诊，以获得比较详细的饮食指导。

糖尿病患者越瘦越好？

体重偏重的糖尿病病人，是建议减重的。很多糖尿病病人刚刚确诊的时候都是偏胖的，平时胃口很好。对于这部分患者，最基础的治疗就是通过饮食治疗减轻体重，建议减少5%~10%的体重，这个是基础，如果可以减少5%~10%的体重，整个机体的胰岛素代谢会有一个明显的改善。

但是，糖尿病患者并不是越瘦越好！有些糖尿病患者为了控制血糖就吃的很少很讲究，血糖控制得还不错，但人变得很消瘦。这样的患者，是建议调整饮食，适当增重的。在增重的过程中，药物也要进行一些调整。有些患者会比较介意用药，但事实上，药物带来的副作用，是远远小于消瘦带来的坏处的。

糖尿病确实有很多需要忌口，但生活不止如此，只要掌握科学的方法，就可以“破译”快乐密码。

营养专家：“脱糖”非“降糖”

2021-12-26 来源：红星新闻

成都医学院第一附属医院营养科营养师孟德姣她介绍，大米中70%左右都是淀粉，而淀粉又分为支链淀粉和直链淀粉，支链淀粉比直链淀粉更容易被淀粉酶水解，也就更容易消化、吸收。因此在做捞米饭时，更多支链淀粉溶于米汤，直链淀粉的比例上升，所以蒸煮出的米饭更硬、更有嚼劲，对血糖影响也更小。

营养师：

碳水降低了近3倍水分却增加近一倍

但孟德姣表示，在对网上某品牌的脱糖电饭煲蒸出的米饭进行营养成分检测时发现，脱糖米饭中碳水化合物的含量相比普通米饭，从40.6降至14.7，降低了近3倍，但同时也发现，脱糖米饭中水分却比普通米饭中的水分增加了近一倍，从54.7增加至82.7。表示，与普通电饭煲的实底内胆不同，脱糖电饭煲内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子。普通电饭煲煮饭，就是连米带水一起煮，水干了米饭就熟了。而脱糖电饭煲在把米煮到半熟时，会采用所谓的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，将锅中的米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。类似于捞米饭/沥米饭的做法，借滤掉的米汤带走米饭中的部分淀粉，也就是糖分。

“这就表明，使用脱糖电饭煲蒸出的米饭增加的全是水分，就类似于在喝米粥，水增加了体积，相同重量的主食中碳水化合物更低、所以能量也更低，因此要靠粥吃饱，就得喝上两碗。”她表示，即使直链淀粉的吸水性更强、膨胀性更好，但吸了这么多水的米饭口感也会大打折扣。而且大米中除了淀粉，还含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素和矿物质，米汤在熬制的过程中，这些营养成分也会溶解到水中，大大降低了米饭的营养价值。

孟德姣强调，“脱糖”非“降糖”，经过沥米工序做出来的米饭降低餐后血糖效应的主要原因是碳水化合物摄入量减少了。可谷类食物是人体最重要的能量来源，因此糖尿病患者控制血糖不能一味地减少摄入，还得满足身体需要，“如果碳水化合物摄入总量不变，脱糖米饭的血糖效应并没有太大优势。”

提醒：

平衡膳食绝不仅靠一台“脱糖电饭煲”

最后，营养师孟德姣提醒大家，影响体重和血糖的不仅仅是主食，还有炖汤、炒菜油脂、五花肉、过量的水果、精制糖等。而控糖减重归根结底还是要平衡膳食，绝不是靠一台“脱糖电饭煲”就能完成的。与其花费不菲的价钱购买一台脱糖电饭煲，不如学着平衡膳食。

她介绍，不同类型的主食，其营养物质的含量也是不一样的，总体来说全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数要远低于精白米面，也可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险。

她建议大家，每天吃全谷物和杂豆类食物50-150g，相当于一天主食的1/4-1/3，不同主食的混合还可以提高膳食营养优势。全谷物如小米、玉米、燕麦、全麦粉，杂豆中的红豆、绿豆、芸豆等都可以直接作为主食。